为什么蜂蜜上层有泡沫？是好还是坏？

发表评论

A+

文章总结

相信大家都可以在自己购买回来的蜂蜜中发现上层有泡沫，许多人都担心这是不是蜂蜜变坏的现象，其实不是的，蜂蜜上层出现白色泡泡是非常正常的现象，这不是蜂蜜变质或是发酵了。蜂蜜起泡，其实也是衡量蜂蜜是否纯天然的一个辨别方法。今天在这里就给大家说说，为什么没有经过加工的蜂蜜，在摇晃瓶子的时候那么容易出现泡泡。

1、纯天然蜂蜜中，内含蛋白质有4-7种的，而且一般是以胶质物质形式存在的，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%,在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性

2、没有经过处理的蜂蜜，具有非常强的抗菌能力。蜂蜜的抗菌作用，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

因此，如果是那些经过加工的蜂蜜，即使是大力的摇晃，那么所出现的泡泡即使会有，但是放置几分钟时间就会消失；但是真正纯天然没有经过加工的蜂蜜，在夏天的摇动后蜂蜜中都会有大量的泡泡，但是静置一段时间以后，蜂蜜就会消失，那么这个时候打开蜂蜜瓶子的时候会有气体冲出来。但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。

但是，蜂蜜上层产生泡泡，也不是绝对的好。因为蜂蜜变质发酵以后也有泡泡的，而且还有很浓郁的酒精味和刺鼻的气味。如果说当你发现家里的蜂蜜，使劲摇晃的情况下发生的泡沫，那么就叫做蜜沙，是可以继续食用的；而如果是有大量的泡沫，而且还有比较刺鼻的酸臭味的话就不要吃了，因为这样的蜂蜜已经是变质了的。

蜂蜜变质发酵，变酸，起泡沫，发生这样的情况是因为夏季气温高，再加上蜂蜜浓度不够高，所以很容易变质，所以大家购买蜂蜜的时候，一定要购买水量少的，纯度高些的蜂蜜。因此，大家在夏天季节里，最好是把蜂蜜放在冰箱里保存。

其实，许多会产生泡泡的都为纯天然的蜂蜜。但是，理论上不然蜂蜜出现泡泡是很正常的，一般那些蜂蜜厂家都会用浓缩机器把蜂蜜中的水分给去掉，加热到60度以上，这样会把里面的活性酶给杀死，而且这样的蜂蜜质地比较浓稠，不会产生泡泡。但是经过这样加工的方式处理，会把蜂蜜里面的营养成分给破坏掉。

其实，针对那些新鲜采取的蜂蜜都会有泡沫，而且是最为丰富的时候，甚至有的新鲜蜂蜜在夏天的时候，泡沫多到如啤酒一样。