【真】婴儿喝带籽鲜榨的苹果汁有氰化物中毒风险

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流言渝北区左俊夫妇家中一岁零1个月大的儿子豪豪突然呕吐，经诊断是喝了鲜榨带核的苹果汁而中毒。医生及营养专家均证实，苹果、桃子、杏子等多种水果香甜可口，但果核中含有毒物质氢氰酸，小孩胃肠脆弱，最好去籽后再吃果肉。

真相幼儿和低体重者喝鲜榨的苹果汁确实有氰化物急性中毒的风险，建议去核后再榨汁饮用。其他一些水果也同样如此。不过鲜榨果汁的营养并不比新鲜水果要好，可以的话最好还是给孩子吃新鲜的水果。

论证

苹果的种子中含有氰苷，这种物质在在酶的作用下会生成氢氰酸。直接吞食苹果的种子并不会导致氰苷的释放，因为种子外面坚硬的种皮能保护种子不被消化系统消化[1]。流言中将苹果不去核榨汁后，会导致氰苷释放到果汁中，生成氢氰酸。氢氰酸的急性中毒剂量按体重计算为0.5~3.5 mg/kg[2]，一岁零一个月的男孩儿体重大约是10 kg[3]，按照最小剂量计算的话，该儿童急性中毒需摄入5 mg氢氰酸；苹果的种子中含有的氰苷折合成氢氰酸的话含量大约是0.6 mg/g[4]，每粒苹果的种子大约中0.75 g[5]，一个苹果有10颗种子，按照上述数据，吃下一个完整的苹果会摄入4.5 mg的氢氰酸，低于急性中毒剂量。

从媒体报道的症状来看，孩子吐出果汁后很快状态恢复，更大的可能性是胃肠道刺激引起的不适，而不是氰苷直接导致婴儿中毒。更何况导致婴儿呕吐的原因很多，喝多了也有可能胀吐。

那么工业生产的苹果汁有没有混入氰苷的风险呢？实际上，不同于家庭榨汁的方式，工业生产的苹果汁在出汁环节使用的是旋转压榨机，这种榨汁方式不会破坏苹果的种子，因此工业生产的预包装苹果汁没有这种风险。

除了苹果之外，其他蔷薇科的果实例如桃、杏和樱桃等也有此风险。另外，常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果（白果）和一些豆类（比如利马豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什么稀奇的事物，只不过由于含量有限，或者吃的不多，所以人们并不是特别关注。

由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式，国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃这些含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会就中毒，没中毒的也不用担心“长期大量”将来会毒发身亡。对于消费者来说，水果的果核就别吃了，需要榨汁的话也应该去先核。只要不是刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

另外，对于6个月以下的婴儿，不要给果汁喝；6个月到6岁的幼儿每天可以喝4~6盎司（118~177毫升）果汁，7岁以上的儿童每天可以喝8~12盎司（237~355毫升）[6]，不过鲜榨果汁的营养并不比新鲜水果要好，可以的话最好还是给孩子吃新鲜的水果。

新闻溯源

早在2013年7月24日，重庆时报就已经报道类似的新闻[7]，除了新闻中的孩子是11个月的女孩儿外，其余内容和这条2013年9月17日重庆晚报的新闻基本一致[8]。因此新闻的真实性值得商榷。

参考资料：

[1]Bad Seed
[2]STATEMENT ON CYANOGENIC GLYCOSIDES IN BITTER APRICOT KERNELS.
[3] 中国儿童标准身高体重对照表
[4]AMYGDALIN
[5]Apple seed equivalency for Cyanide
[6]Fruit Juice and Your Child's Diet
[7][]http://cqsb.cqtimes.cn/html/2013-07/24/content_251266.htm]
[8]http://www.cqwb.com.cn/cqwb/html/2013-09/17/content_366439.htm