葡萄柚为什么是苦的？

很多葡萄柚吃起来是苦苦的，因为有的葡萄柚其实还没有成熟，也有的葡萄柚是因为本身就是这种带苦味的品种，当然有的是因为坏了变质了，或者是冻伤了导致葡萄柚的口味会发生变化，变的非常苦。

1、未成熟的葡萄柚酸苦味较重

葡萄柚的果肉呈柔嫩的棉质，爽口多汁，略带香气。因其本身含有多种酸性物质，所以味道是有一点偏酸的。而葡萄柚的果肉中含有的柚苷配基是一种苦味物质，当葡萄柚尚未成熟时，柚苷配基的含量较大，酸性也较大，所以在葡萄柚未成熟时吃起来会又酸又苦。

2、部分葡萄柚品种自带苦味及麻舌味

目前市面上常见的葡萄柚主要有三个品种。第一种是无核葡萄柚，也叫马叙葡萄柚，果肉为白色（品种内也有部分品系果肉为红色）；第二种是汤姆逊葡萄柚，果肉是红色的；第三种是邓肯葡萄柚，果皮较厚、果实较大、种子较多，果肉呈白色。其中邓肯葡萄柚就是典型的果肉略带微苦的品种，

这是因为它的果肉中含有抗氧化剂柚苷配基，使其味道上有些许苦味。此外，还有的品种果肉为淡黄色或粉红色或近无色透明。

3、冻伤或变质腐烂造成的苦味

葡萄柚的果皮中含有大量的柚皮苷，这是一种带有一定苦味的物质。如果葡萄柚被冻伤，果皮中的苦味成分便会渗透到果肉中，使其变得又酸又苦。另外变质、腐烂的葡萄柚也会从酸甜的口味变为苦味，这时的葡萄柚便不能再食用了哦。

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