干货满满,这份报告透露了外卖行业的这些趋势

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干货满满,这份报告透露了外卖行业的这些趋势

2016年,外卖O2O市场在白热化竞争之后,市场发展已趋于理性,这个市场一直被媒体重点关注,不过,关于外卖O2O市场一直缺乏全面而深入的数据报告,近日,艾瑞发布了《2016年中国外卖O2O行业发展报告》,这份长达49页的报告,透露了外卖行业的诸多趋势。

1、消费升级为外卖O2O崛起提供基础土壤

中国正在迎来一场追求品质和精神需求的消费升级。餐饮作为第三产业的明星,正在迎来快速增长。2015年中国餐饮行业市场规模为3.2万亿,同比增幅16.0%,未来三年还将保持两位数的增长幅度。与此同时,O2O正在成为继移动互联网之后的又一波科技浪潮,借助于4G网络等基础设施的发展,O2O已成社会基础设施,2015年O2O市场规模为8797.0亿元,增长率为35.1%。

O2O和餐饮都在高速增长,两者结合的餐饮O2O市场同样蓬勃发展,网络订餐、餐饮电商、半成品餐饮、餐饮企业级市场等领域均蓬勃发展,艾瑞报告显示餐饮O2O规模2015年达到1600亿,预计2018年将达到2897.9亿元,年复合增长率超过20%。

外卖的本质是解决“吃”的问题,在民以食为天的中国,餐饮升级已成为消费升级的重要组成部分,O2O则成为推动餐饮升级的重要驱动力。千载难逢的大环境,给外卖O2O爆发提供了基础土壤。2015年外卖O2O市场规模已突破400亿元,在餐饮O2O市场占比超过20%,这一比例还将不断提高。

2、外卖平台已成巨头市场,单品类外卖崛起

今年以来,不少创业型外卖O2O平台均宣布退出市场,第三方外卖O2O平台已进入BAT市场,形成百度外卖、美团外卖、饿了么三足鼎立的格局。艾瑞报告则显示,除了BAT把控外卖平台之外,还有两大类外卖平台表现抢眼:一是单品类外卖平台,在2016年上半年成融资最多的外卖类型,这类外卖平台自主研发菜品,配置中央厨房,实现从食品到配送到订餐的一体化外卖体验;第二类则是垂直细分外卖平台,例如专注于下午茶、专注于海鲜的外卖平台。

如果创业者想要切入外卖O2O市场,做综合平台与BAT对掐已没任何机会,做垂直平台机会不大,反而是单品类外卖有机会,不过单品类外卖并不是纯互联网的生意,需要餐饮业的积累,更像是一个餐饮为主、O2O为辅的市场。

3、补贴战和价格战已失效,品质大战开打

2015年,外卖大战进入白热化阶段,补贴大战帮助BAT赢得了综合外卖O2O平台市场,然而却一定程度导致市场被透支,培养了用户依赖补贴的习惯,导致订单量超负荷,纵容了大量劣质卖家生存,且外卖平台均无法实现盈利。

2016年,随着CCTV315晚会曝光外卖问题、各地出台外卖管理规范,外卖O2O平台已进入良性健康发展阶段,补贴战在市面上已很难再见到。并且随着用户消费意识觉醒和可支配收入的增加,对价格敏感度也愈发降低,反而更加关注外卖品质,包括食品安全、餐饮品质、配送服务等方面。而外卖O2O平台也开始使出浑身解数,从制度流程、底层技术、产品设计乃至商业模式上做出改变,来满足用户的需求,确保服务的品质,外卖O2O品质大战已拉开序幕。

干货满满,这份报告透露了外卖行业的这些趋势

干货满满,这份报告透露了外卖行业的这些趋势

艾瑞报告佐证了这一点。外卖用户最关注的是食品安全问题,超过33.6%的用户将这一点作为选择外卖平台的首要决策因素,其中百度外卖平台上看中餐厅卫生安全保障性的用户占比最大,点时尚餐厅外卖的也最多,整体满意度最高,这些都表明百度外卖的“品质外卖”战略已取得成效。

4、外卖O2O平台结束野蛮生长,差异化求盈利

外卖O2O市场在巨头入局之后,凭借着巨大的资源和资本支持,开展了疯狂的烧钱大战,正如其他巨头参与的市场一样,野蛮生产的同时均难以避免会出现一些问题。艾瑞报告显示,眼下外卖O2O市场存在较为显著的问题:1、配送成本较高,商户佣金比例低,普遍短期难盈利;2、同质化竞争严重,外卖App可替代性较高;3、商务审核成难题,难以在可接受成本内对商户资质和品质进行把控。

针对上述问题,外卖O2O平台一方面追求差异化发展,避免同质化竞争,例如百度外卖就聚焦白领市场;另一方面则要寄望于行业规范出台,例如未来卫生食品部门可能会出台面向商家的外卖准入资质体系,类似于交通管理部门对专车司机的管理一样。企业和政府一起努力才能给用户提供最佳外卖服务。

5、外卖O2O市场分层分级,得白领者得天下

按照用户属性分,外卖O2O主要有三大类用户:白领用户、社区居民和校园学生。按照订餐场景分,外卖O2O则有在家日常、公司日常、下午茶、宵夜、聚会聚餐等场景。按照商户属性则分连锁快餐、时尚热门餐厅、纯外卖餐饮和高档餐厅。

艾瑞报告显示,在上班时点外卖的用户最多,点外卖最核心原因是工作太忙,超过六成用户最常订的是午餐,这几点表明,上班用户即白领用户的上班定餐,是外卖O2O的最核心场景。不同用户群,不同外卖场景,对外卖O2O服务有着不同的诉求。艾瑞报告显示,白领外卖是中高端用户,他们更关注食品安全、餐厅配置和配送服务,对价格反而不敏感。

专注于白领市场将会更有机会盈利,一是客单价高,二是可延展到下午茶、减肥餐、水果餐等周边服务,这两点均为盈利带来可能。如果将外卖O2O与出行O2O对比就能发现,白领用户群更像是专车服务,非白领用户群则是快车服务。出行服务市场快车市场更大,然而,与出行可将就不同,“吃”这个事情品质要求更高,因此,白领用户群为代表的高品质外卖服务,将是外卖O2O最有机会盈利的细分市场。艾瑞报告显示,百度外卖在TOP40城市白领市场份额中处于领先地位,其高学历、高收入水平用户比例最高,一线城市用户占比为51.6%。尽管百度外卖认知率和使用率相对更低,但用户黏性更大,满意度和推荐率更高。正是看到白领外卖市场的重要性,校园外卖起家的饿了么正在大力布局白领外卖市场,在白领聚集的地方大力投放电梯广告。

6、外卖O2O最关键的价值是效率,技术大有可为

外卖O2O的核心价值是高效率地匹配餐饮服务、物流配送和用餐需求。每一个环节,都需要更有效率:更有效率地了解并满足用户需求,更有效率地调度物流配送力量,更有效率地帮助商家扩大市场,要做到每一点都离不开技术,尤其是大数据、LBS的支持。第一,基于用户行为大数据可以更好地理解用户,进而进行周边餐饮服务推荐,同时帮商家做好营销,获得增量市场;第二,基于LBS大数据可智能调度物流配送队伍,在准时性与配送成本之间取得平衡;第三,基于海量用户数据可帮助商家更好预测需求并备餐,进行个性化的餐品研发和服务改进。未来,智能送餐车等人工智能产品普及之后,外卖O2O还会被再次定义。可见,技术在外卖O2O中大有可为。

7、外卖O2O平台纷纷跳出送餐,均有更大野心

三大外卖O2O平台均有更大的野心,不甘于只做“送外卖的”,纷纷基于自有业务进行转型。饿了么要连接与吃有关的一切,做互联网+食品公司,推出了饿了么早餐品牌,还进入了餐饮供应链市场,做B2B食材采购平台“有菜”,已覆盖30个大中城市,日均交易额达到800万;美团在合并大众点评之后,美团外卖加快了规模扩张和渠道下沉,正在覆盖全国,以平均1.5天一个城市的速度扩张,为应对快速扩张的需求,物流上则走众包为主的综合路线;百度外卖在白领外卖市场领先,现在依然聚焦于白领外卖市场,主打“安全”和“准时”两大亮点,与品牌商家合作强化品质形象,同时百度外卖还进入同城物流配送市场,支持送餐之外的更多配送服务。总的来说,三大外卖O2O平台进入外卖O2O市场均不只是为了送餐:饿了么要连接与吃有关的一切,百度外卖要做千亿级同城物流平台,美团外卖则将外卖O2O视作是其整体餐饮O2O战略的一环。

总的来说,艾瑞这份报告将外卖O2O市场进行了量化,描绘了外卖O2O市场的全貌,反映了外卖O2O市场当前存在的普遍问题,以及未来的一些发展趋势。对于关注外卖O2O市场的人来说,还是有一些参考价值的。

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