虫草花的营养功效以及食用禁忌 - 第3页

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一、虫草花的挑选方法
二、虫草花的保存方法

哪里产的虫草花最好？

虫草花是一种独特的滋补食材，食疗价值很高，因此深受众人欢迎。而想要吃到质优的虫草花，先了解其产地是至关重要的了。那么虫草花从产地上分：新会虫草和北虫草。新会虫草主要是广东江门新会产的，北虫草最出名的主要产地是沈阳。两者形状相似但价格相差甚远，其主要原因就在于营养价值不同。

新会是全国最早研究虫草花的地方，也是企业化生产虫草花。新会虫草花的知名品牌有鸿豪、新康、岗州春、康夫人、益元和山海堂。新会虫草采用牛奶、大米等作为营养基，培植出来的虫草花比较细，孢子头比较少，有奶香味。

而北虫草为近年来才大量生产的另一种蛹虫草菌种，其与冬虫夏草没有任何联系，营养价值远不及正宗的新会虫草花。北虫草知名品牌有礼亲堂、宝福虫草、瑞草等。北虫草以孢子头多为特色，其比较多小作坊，加上市场恶劣竞争的因素，市场上很多北虫草有黑头、坏死草的情况，甚至有小作坊在虫草花上添加硫磺，使虫草花看起来更金黄。因此，消费者要选择知名品牌的虫草花。

虫草花的挑选和保存方法

一、虫草花的挑选方法

很多人都知道虫草花的好处，但对于它的挑选技巧是不太清楚的，而大家又想吃到好的虫草花，此时就不得不学会如何挑选了。在挑选虫草花的时候，最重要的是看颜色、香味等。虫草花的颜色决定其品质的高低，与是否染色没有关系。至于泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色，或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色，这是正常的。值得提醒的是，虫草花具有独特的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美，但水洗时脱色，有异味，吃时口感变差，就有可能被染色了。

另外，虫草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。虫草花的品质受很多因素影响。加工、存放不当，日晒、受潮、久储等因素会导致色泽变深或变浅。看虫草花是否佳品，还有一个最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方，子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。学会这些小细节，再去挑选虫草花的话，相信你也可以选到称心如意的虫草花的。

二、虫草花的保存方法

1、新鲜虫草花

新鲜虫草花的保存原则是低温、干燥，如果买的量不多最好是尽快吃完，如果数量较多则采用此方法：用保鲜袋扎几个小洞后把新鲜虫草花放进袋里套好，然后采用同样的方法再套上2～3层保鲜袋包好，注意每层保鲜袋的小洞开口不要在同一位置（在保鲜袋中扎洞的目的是为了使新鲜的水分排出，但气味却不容易逸出，可以保持原有风味）。处理完毕后，把新鲜的虫草花放到冰箱的冷冻格保存，温度要控制在零度以下，可防潮、防蛀和防虫。每次食用时拿出解冻，一旦解冻，应该立即吃掉。因为新鲜虫草在解冻后会继续呼吸生长，消耗掉养分。另外，新鲜的虫草花遇到阳光后，一两天的功夫儿，颜色就会变淡，这也是正常的。所以新鲜的虫草花买回来，最好避光或者放冰箱冷藏保存。在保质期上要注意的是，新鲜虫草花在冰箱中保存最多存放半年时间，因此新鲜的虫草花最好就不要保存那么久，这样时间久了药效也会没有那么好的。

2、干虫草花

干虫草花的存放，一般需要把它放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。因为干制食用菌一般都容易吸潮霉变，因此食用菌产品应干燥储藏，如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。这里有两种方法，一种是密封贮存。由于食用菌营养丰富，易氧化变质，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。另一种是独立存放。由于食用菌大都具有较强的吸附性，宜单独贮存，以防串味。