牛肝菌的做法禁忌及功效有哪些？

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牛肝菌是餐桌上的新宠，也是我们吃的这么多的菇类食材中比较特别的一种菇类，一般的家常炒牛肉，或者是煮汤等方面都用上这种菇类，主要分布在东北和四川这个地方，如今这个冷链物流这么发达，随着时间的推移慢慢转移到我们的生活中了，有很多人喜欢吃，呀享受吃，主要的菜谱有:牛肝菌炖羊肉、牛肝菌蒸鸡、牛肝菌煮豆腐、牛肝菌干锅、牛肝菌炒韭菜等等，不管是哪一种都抵挡不住它的香味。

牛肝菌主要推荐做法

【羊肉炖牛肝菌】

原料:羊肉250克　牛肝菌50克草果2个　豌豆100克　陈皮末　生姜末　生姜汁　木瓜汁　鸡头粉　豆粉各适量　葱　食盐少许

做法

1、将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，五味调和；

2、用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄饨，加羊肉汤煮熟后，

3、再加牛肝菌、熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可

【牛肝菌蒸鸡】

材料：牛肝菌、盐、火腿、水

做法：

1.牛肝菌

2.用水泡发

3.火腿切片

4.将菌洗干净

5.锅内放入水和葱姜

6.加入火腿

7.加入菌

8.开火熬制

9.加入盐

10.大火开后，30分钟小火即可

11.切入少许的黄瓜丝放入锅中

12.盛出即可

【干烧乳牛肝菌】

原料：乳牛肝菌250克，猪肉末50克。

调料：郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。

做法

1．乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。

2．锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。

【素炒牛肝菌】

食材：牛肝菌、红椒、蒜西兰花杆、盐

做法：

1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。

2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

牛肝菌的食用禁忌

一、不宜同食

牛肝菌+味精：使牛肝菌鲜味反失

美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。然而在烹制牛肝菌时，是不用应该放味精这类增鲜剂的，因为牛肝菌本来就非常鲜美，加了味精之后，反而会使鲜味流失。

二、相关禁忌

1、便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状。

2、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后，毒素可因高温而分解。

三、母婴宜忌

1、孕妇可以食用

牛肝菌味道鲜美，清香可口，营养丰富，深受广大群众喜爱。孕妇是非常容易贫血的，随着胎儿的不断长大，孕妇所需的铁元素也越来越多，孕妇食用牛肝菌有很好的补血益气的作用。

2、婴幼儿可以食用

牛肝菌肉质肥厚，味道鲜美，是名贵稀有的野生食用菌，还有丰富的营养物质如蛋白质、氨基酸、矿物质等，对于婴幼儿的发育都非常有好处，还能增加抵抗力。

牛肝菌的功效与作用

【降低三高】

现在的人动不动就三高，这种食材刚好是稳定血糖血脂的重点诗词啊，也是日常将糖分化为其它的美味食材。

【补充气血】

牛肝菌吃吃尤其是跟鸡肉或者是排骨这些一起吃，对于补充气血和养生方面都有很显著的作用。

【提高免疫力】

我们都知道菌类食物都有很好的提高免疫力的作用，所以我们在平时都可以多多食用。那么牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；有提高免疫，防病治病、强身健体的功能。还具有极强的抗流感和预防感冒的功效。

【防癌抗癌】

食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。是我们抗击缓解癌症的好帮手。

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