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调制肠粉有两种常见的方式,一是将浸泡后的大米用破壁机打成米浆,再加入红薯粉、澄面粉、淀粉调制而成,这样比较麻烦,但制作的肠粉口感比较好。第二种方式是用粘米粉、澄面粉、玉米淀粉直接加入水调制而成,制作简单,但容易粘锅。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉起源于广东地区,现已是全国流行的一种特色小吃。制作肠粉的关键所在就是调制好米浆,调制米浆的方式一般有有两种,一种是用大米研磨成米浆后按照一定的配比来调制,第二种是用粘米粉来调制,两种方式各有优缺点。
1、用大米调制米浆
准备陈米100克,将陈米用清水淘洗干净后过滤,再用清水浸泡5个小时,将泡软的陈米倒入破壁机中,再倒入100ml的水,直接用泡大米的水,不要再另取清水了,打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦,但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。
2、用粘米粉调制米浆
准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起,倒入400ml的水均匀搅拌,根据粘稠度的情况适当增加一些水量,调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷,但需要把握好材料的配比,不然很容易出现粘锅等情况。
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