红曲粉有害吗

很多人可能不知道红曲粉是什么，其实红曲粉就是红曲米研制成的粉末，它是一种色素。可能说起色素大家都有一点害怕，认为它对身体会有危害。其实不用担心红曲粉是一种单纯的天然色素不添加任何其他东西。

红曲粉有害吗

红曲粉对身体是无害的，因为它是一种天然红色素，是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

红曲粉的作用

1、降低胆固醇和甘油三酯

专家从红曲菌中分离出一种类似于他汀类药物的特殊成分“红曲素”，它可以抑制甲基戊二酰辅酶Ａ的活性（后者正是合成胆固醇的关键酶），从而有降低胆固醇的作用。研究表明，红曲可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，使血管不易堵塞。

2、降血压

红曲次生代谢产物γ-氨基丁酸作为促进脑神经传导物质，根据许多实验证实，具有良好的降血压效果。

3、降血糖

临床试验表明，红曲中含有抑制碳水化合物吸收的物质，具有显著的降血糖效果。

研究发现，吃低脂肪、低胆固醇的饮食，同时服用红曲提取物，能使人体总胆固醇大大降低。可见，红曲能抑制胆固醇的合成，降低人体对胆固醇的吸收，具有降低血脂的作用，可有效控制动脉粥样硬化等疾病。

红曲粉的禁忌

红曲降脂主要适用于胆固醇水平高，需要用药却不想服处方药者。但由于红曲米萃取物是一种天然的史塔丁类药物，其副作用与史塔丁类荃物相同，包括胃灼热、头晕、肌肉无力和偶尔会造成肝脏损害，因此应严格按照产品上的说明服用。红曲粉不能与什么一起吃呢?应注意红曲粉不可与其他降胆固醇的史塔丁类药物一起使用，但可和烟酸混合服用。另外，正在服用降脂药物者，不宜再食用红曲粉。

红曲粉的食用指导

1.在烹饪中，红曲粉的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉。

红曲米的简介

1、红曲米是比较容易受潮的，一旦受潮就会引起有些微生物的侵入，导致发霉的现象，还容易出现块状生虫，所以在保存红曲米的过程中，也应该选择干燥通风的地点进行保存，这样可以有效的防止红曲米在保存过程中出现生虫以及发霉的可能。

2、饮食方面可能会遇到使用红曲米，广东打叉烧食品和某些卤水的制作工艺，比如说烧腊、酱卤食品等食品，都是可能会遇到使用红曲米这种食材的。

3、其实红曲米的使用范围是很广的，还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

上面我们介绍了红曲粉的制作，和红曲粉在我们日常生活中的一些作用，它的主要作用就是天然的食用色素，而且对身体也百利无一害，通过对红曲粉的介绍你也一定知道红曲粉对人体是没有危害的。

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