花菇和香菇哪个好？花菇如何鉴别好坏？

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蘑菇是生活中的常见食品，相信许多人都吃过香菇和花菇，这两者都拥有相类似的外表，而且口感也相差不大的。那么，也有许多人问，花菇和香菇哪个好呢？购买花菇的时候如何鉴别好坏品质呢？下面大家一起来看看这常见的问题吧。

花菇和香菇哪个好？

1、花菇

花菇，是香菇中的一个品种，同时也是香菇中的上品，素来就被称之为是“菌中之星”。花菇是香菇在合适的温度和条件下，自己裂开，然后顶部就有了类似裂开的花纹样子，然后再把这些菇采摘下来，经过脱水加工而成，一朵朵的，花一样，因此号称为是花菇了。花菇的菇朵很大，也很厚，含水量低，保存期长，是一种纯天然的美食，所以被称之为是上等菇类。

2、香菇

香菇，是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一，它的食用历史已经有八百年之久，在民间素来就被称之为是“山珍”。香菇的营养价值也特别高，也有着“植物皇后”美誉，同时香菇含有大量的维生素B群、铁、钾、和维生素D，香菇是一种味甘性平的一种食物。

花菇，一般只有在冬天的时候才会产生的，因为冬天的天气比较冷，然后当天气回暖的时候，这个时候香菇的顶部就会出现大小不一的裂横了，因此，花菇的生成对于天气的要求是特别高的，尤其是对于温度的要求，因此就显得它特别的珍贵了。

经过这样特定环境下产生的花菇，气味上比香菇要更加的香一些，味道自然也是好吃一些，市场价格也比香菇要高很多。一般香菇的价格每斤在30-60元一斤，而花菇的价格则是在50-100元一斤。香菇比较常见，生长比较容易，而花菇只有在特定的条件下才可以产生，因此我们选择的时候可以以购买花菇为首选。

花菇如何鉴别好坏？

1、闻气味

质量好的花菇，应该是拥有纯正的香味的，很自然，没有异味，闻起来很舒服；而市场上的一些花菇闻起来有股浓郁的酸味，或是很明显的农药味，这样的花菇质量一般都很差，多是变质或是加工的过程中留下的化学成分比较多，吃多了对身体健康是有害的。

2、看外观

一般来说，上等品质的花菇个头是比较大的，上面的花纹也很自然，表面没有虫子咬过的痕迹，杂质相对比较少，而且菌伞肥厚，菌面平滑；而劣质的花菇，一般个头不是很大，细看表面还有很多小虫子咬过的痕迹，杂质相对比较多一些，甚至有些表面有缩水的现象。

3、看加工

一般上等品质的花菇，脚根会剪得很干净，这样方便食用，并且使用的都是全脱水加工，干度比较高，水分大概在13%左右，营养成分保留的比较好；而一些劣质的花菇，脚根会保留很多，采用的是晒干处理，因此水分在11%左右，有的甚至是更加少一些，这样的花菇营养成分流失的比较多一些。

4、看色泽

高品质的花菇，在生成过程中一般都是不施肥、不加激素的，多数都为纯天然加工，经过精挑细选的，可以达到有机食品的标准；这种花菇从表面看上去，多数都是比较自然的，不会过白或是过黄；而市场上的有些商家则利用价格比较便宜的香菇来代替花菇，这样的产品很多都是纹路较少，色泽暗淡，有的表面还有很多的褶皱。

5、看肉质

大家记得在挑选花菇的时候，切忌不要忘了看它的柔质，我们可以取一个花菇掰开仔细检查，一般优质的花菇掰开以后是半球形的，大卷边，菊花心状白色开裂的为上品，肉质比较厚，但是较软，有白色带微黄的细纹；而一些质量不是很好的花菇，多数肉质比较薄，还比较硬。

其实，我们在市场上购买花菇的时候，一般商家都会推荐花菇，因为花菇的味道和口感比起香菇是要很多的，口感松脆，味道香浓，是一种非常受欢迎的菇类食品。而且花菇的价格也比较香菇的要贵许多哦。

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