长山药和铁棍山药的区别是什么?

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山药是大家日常生活中很常见的一种蔬菜,长山药就是我们平时的普通山药比较适合做菜,而铁棍山药则比较适合炖汤,两种山药营养价值相差不多,但在外形上还是有一些区别,具体的区别在哪里现在尚要来小编就给大家详细介绍下。

长山药和铁棍山药的区别是什么

1、形状

铁棍山药粗细在1-1、5公左右粗细,长短无所谓,头圆尾巴尖;

长山药则是非常的粗壮,粗度能达到四五公粗,形状不规则。

2、表皮

铁棍山药表皮有紫斑,有毛孔疙瘩、毛须布稠密,须注明:如果山药经过整理,上面的毛须会有脱落,这个不能全全做判断依据,可从毛孔疙瘩上判断;

长山药表皮比较光滑,毛孔疙瘩和毛须零星分布。

3、山药质地

从山药断口上可见:铁棍山药质地非常细腻,紧实,也就是说纤维非常的细,结实,这是铁棍山药的由来,不易断;

而长山药质地纤维粗糙,水分多,用手捏可以挤出水来,长的较水灵,稍微一碰就会折断。

4、口感

铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟,不管是蒸还是煮,口感都是干面香甜,并且久煮而不散;

长山药无论您怎么蒸煮,它都是脆的,所以人们拿它来做爽口菜。

怎么挑选铁棍山药

1、铁棍山药越细越好。好多人都这样认为,甚至有的人认定了和手指一样粗细的才是真正的铁棍山药,然而事实上并不是这样的!铁棍山药比起菜山药那是要细多了,然而同一片地里长出来的山药,粗细也是不均匀的,可你能说它们的营养价值不一样吗?影响山药营养价值的是它生长的土壤环境和气候等因素,所以说外形的粗细是不能作为鉴别铁棍山药好坏的依据的

2、铁棍山药都是又细又直的,像棍子一样。然而了解的人都知道,铁棍山药因为生长的土质不同分为两种:垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。大家一般见到的都是沙土铁棍山药,因种植在沙地里,土质松软,成圆柱形,长60-80厘米,最长可达100厘米以上,直径2、5厘米左右,表皮土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。而垆土铁棍山药因为地质坚瓷,黏性大,土质硬。一般都有自然的弯曲,甚至有的都长成了扁平状,在外形上都比较短小,虽然长得不好看,但营养价值却是最好的,口感也比沙土的铁棍山药更好一点,属于铁棍山药中的极品。但是产量很少,所以即使在当地也不是很容易买到!

不适合吃山药的人群

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白,有降低血糖的作用,但山药属根茎类食物,淀粉量较高,如果过多食用反而不会降低血糖,而会导致血糖升高。因此,患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药,如果某些患者偏爱食山药,那么应适当减少主食的量,否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人

山药本身是一种补药,在吃火锅时,加上麻辣小料的作用,使性平的山药带有一定的热性,容易让人上火,因此,在吃火锅时,最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药

在吃山药时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素。因此,对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉,它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。

铁棍山药排骨汤

材料:排骨500g,铁棍山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,,生姜适量,料酒1茶匙,白几滴,八角一个,适量

做法:

1、排骨500g,铁棍山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量切片,料酒1茶匙,白几滴,八角一个,适量。

2、山药洗净,削去外皮,切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。

3、放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。

4、砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火烧开后转小火。

5、这时加入几滴白,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。不要加多了,否则排骨就该变味了。

6、小火煮一小时后,再放入山药、胡萝卜,小火再煮1小时,放枸杞和盐调味即可。

铁棍山药排骨汤是小编最喜欢的一道菜,软软的排骨,脆脆的山药,清香的汤,是一款无法抗拒的美味,现在给大家讲了长山药和铁棍山药的区别,相信下次你一定不会选错了,那就赶快准备几根铁棍山药开始美味之旅吧。

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