虱目鱼能吃吗？虱目鱼怎么吃？

虱目鱼是中国南部及中国台湾南部沿海十分兴盛的养殖鱼产，全身都是宝，怎么吃都好吃!以夏秋季为主要产出的虱目鱼，进入八月后为产量高峰，现正是吃这「当对时」的肥美好滋味最佳时刻！

虱目鱼（Chanos chanos Forskal）在国内的叫法以海草鱼、遮目鱼、麻虱鱼、塞目鱼等，各地区叫法有所差异，虱目鱼是一种暖水性结群类鱼类，在没有引入中国国内之前主要分布在印度洋与太平洋，而我国也是从1998年在广东汕头引进并试养成功的，并在我们的南部沿海一带推广养殖。

虱目鱼当然能吃，而且平价又美味，除了鱼鳍与鱼鳞，各个部位都能拿来煮成料理，如鱼肚、鱼肠、鱼背鳍肉带有油脂，适合香煎;鱼背肉适合油炸;而胶质丰富的鱼头则适合卤!

虱目鱼全身带有许多细刺，常令喜爱者或小孩闻之却步。不过市面上已有厂商将虱目鱼特定部分做成无刺，亦可选择鱼肚与鱼皮来品尝，都是虱目鱼鱼刺较少的部位。

虱目鱼全鱼可至传统市场购买，自行切下各个部位，包含：鱼肠。若至超市或大卖场购得已去除内脏的虱目鱼，亦可至传统市场或超市，购买包括：鱼皮、鱼肚、鱼背鳍、背肚等较难亲自处理的特定部位。其中，虱目鱼背鳍肉，须向特定厂商、摊贩订购或网络购买。

1. 鱼肚» 煎虱目鱼肚

虱目鱼肚洗净后，先以纸巾完全把水擦干，预防下锅时喷油。在鱼肚双面都抹上盐巴，静置20分钟后，以鱼皮面朝下放入油锅中;待鱼皮面煎至金黄再翻面，直到双面都焦黄即完成。

煎虱目鱼肚油量不可多、全程中小火，且不可一直翻动，就不会容易喷油。

2.背鳍肉» 煎背鳍肉

虱目鱼背鳍肉号称为「鱼菲力」，肉质就像牛肉中的菲力部位般好吃，但需向熟的摊贩订购或网路购买。

料理法与虱目鱼肚类似，因背鳍肉含有油脂，下锅时，不用倒入油，全程中小火煎过，就很好吃。

3.鱼肠 » 煎鱼肠

虱目肠先抹上盐巴腌20分钟。因鱼肠易出油，锅内不需加油，直接将鱼肠放入锅中。比较有油脂、鱼肠白色的那一面先下，开中小火煎至变色即可。

若吃鱼肠会有苦味，是因为鱼胆破掉而产生，取出鱼肠时，需小心不要弄破鱼胆就好啰!

4.鱼皮 » 鱼皮汤

起锅开火，水煮沸时，将鱼皮放入烹煮，再撒上少许姜丝，鱼皮汤起锅后，汤里再撒上适量芹菜末与蒜酥即可。

5.鱼肉、鱼皮 » 虱目鱼粥

水煮沸，将鱼皮、鱼肚肉放入。待煮熟时加入芹菜、蒜酥及少许盐巴调味，将白饭倒入锅中即完成。

虱目鱼各个部位煮成粥，可吃到营养的鱼肉，更可饱食一顿，是南部常见的虱目鱼料理，且做鱼皮粥、鱼肚粥皆可。也可将熟米饭盛于碗中，再倒入已煮好的虱目鱼汤与料即可。

6.鱼骨 » 熬高汤

若购回整尾的虱目鱼，鱼肉使用完后，剩下的虱目鱼骨可别浪费!只要收集3台斤的虱目鱼骨(亦可向鱼贩购得)，倒入盖过鱼骨的水量煮滚，转小火煮5小时，即可完成含丰富钙质的美味浓缩鱼骨高汤，煮虱鱼汤时，以水3：高汤1的比例，即可加以稀释。

姜丝：不习惯闻鱼腥味者，在烹调汤类虱目鱼料理、或卤虱目鱼时，可撒上少许姜丝，可去除虱目鱼腥味，并加以提味。

啤酒：卤虱目鱼头时，倒入的水份，完全以啤酒代替;煮鱼皮汤时，则可淋上少许啤酒，皆可去腥。

历史上的今天: