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野生海参外观颜色多为棕色或者黑褐色;肉质紧实有弹性,筋宽厚饱满;长期通过底足行动来觅食,所以底足长得短而粗壮;切口均匀、整齐、细腻;口感上没有涩味,嚼起来有劲道。
野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮。
而圈养的海参因为长期食用养殖人员投放的饵料,不需要移动,生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附能力差,变得细长。
野生海参生长环境恶劣,风浪多,饵料不充足,活动较多,背部和两侧的刺都是很粗壮,而且粗细不一,而圈养海参环境风浪小,饵料丰富,活动较小,刺长的细尖长。
野生刺身非常耐煮,即使煮得时间稍长一点,也不会有太大的影响,圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。
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