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吉利丁片国内制作慕斯蛋糕所需食材之一,以国外进口品牌最为多见。那么,吉利丁片哪个牌子好?吉利丁片什么牌子的好融化?
吉利丁片哪个牌子好
大部分都是用百利的——很好用——一片1.2元左右,做一个穆斯蛋糕用两片就够了——
百利(Berry land)鱼胶片\吉利丁片,意大利进口。
吉利丁片什么牌子的好融化
吉利丁片的好坏主要是看它的冻力强度。一般来讲每片越薄,冻力越强。像百利就有一款500片/Kg的吉利丁,它的冻力大概在220-230左右。按普通钛级吉利丁冻力120计算,这款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比较好的吉利丁了。
如何鉴别吉利丁片的好坏
就我遇到的各种情况来说,跟吉利丁的厚度、每片的克数,以及水温都有关。举个例子,大卫的吉利丁片是2.5g/片,如果用常温水泡久一点,就会烂掉,这种超薄款最好用冰水去泡,以保证其完整性。相比之下百利就可以泡稍微久一点,因为是5g/片,而且用常温水也不会烂。判断吉利丁片的好坏可以看用量比例,一般来说克数比例为 液体:吉利丁为40:1,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,能凝固成型就是不错的吉利丁。有些次货20:1(即加大吉利丁的用量)才能凝固成型,那就是不好的表现。这个纯属我做蛋糕过程中遇到的总结。
吉利丁片要泡多久
要用冷水泡软,大概20分钟左右,然后再隔水加热溶化。
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